Extração de Azeite em prensa mecânica

Extração de Azeite em prensa mecânica

por | fev 5, 2022 | Informações, Mídia

A extração dos azeites Gamarra é feita como antigamente, em uma prensa mecânica, que foi desenvolvida pela nossa equipe.

A extração de azeites atualmente é feita em sua maioria pelos maquinários modernos de fluxo contínuo. No entanto nós, dos Olivais Gamarra, optamos por utilizar uma prensa mecânica que foi desenvolvida e aprimorada pela nossa equipe visando extrair azeites extravirgem com excelência em qualidade e sabor.

Vamos contar para vocês como é o processo de extração dos nossos azeites nesta matéria.

São 3 fases principais. Trituração das azeitonas, bateção e prensagem.

Antes das azeitonas serem trituradas elas são lavadas e pesadas. Depois seguem para o triturador com caroço e tudo. Elas são trituradas e formam uma massa.

Na fase 2 a massa de azeitonas trituradas é batida para que o azeite se solte.

Enfim monta-se a prensa de camada em camada, com bastante paciência, mas com agilidade, para que o azeite não fique muito tempo em contato com o ar.

fase 1: as azeitonas são trituradas
fase 2: a massa de azeitonas é batida
fase 3: A prensa é montada

Nossa prensa mecânica foi desenvolvida pensando nos mínimos detalhes. Todo equipamento que entra em contato com as azeitonas, massa de azeitonas e azeite é feito em inox. Os antigos capachos foram substituídos por telas que são repostas todos os anos.

Optamos por colher as azeitonas bem verdes. Assim obtemos um azeite mais intenso e com mais propriedades funcionais, com mais quantidade de polifenóis e antioxidantes. Sem contar no sabor, que é extremamente fresco e aromático.

Para fazer 1 litro de azeite são necessários cerca de 10 kilos de azeitonas.

Ao montar as camadas da prensa o azeite começa a escorrer.
Este equipamento foi batizado pela nossa equipe como pica-pau. É aonde acontece a primeira decantação do azeite Gamarra.
Podemos observar o azeite escorrendo na prensa.

Azeite Gamarra e as medalhas

Em 2019 enviamos nosso azeite pela primeira vez para o concurso Brazil International Olive Oil Competition e para nossa felicidade ele recebeu medalha de prata. A partir de então já foram mais 2. Bronze em 2020 e prata novamente em 2021. Isso comprova que estamos no caminho certo!


Azeite Artesanal, afinal como se faz?

Azeite Artesanal, afinal como se faz?

por | mar 10, 2021 | Informações

O azeite Gamarra é extraído em nossa prensa mecânica de extração a frio. A única deste formato em funcionamento no Brasil.

Você já viu como é feito o azeite Gamarra?

Este post é para explicar como é feita a extração do azeite em nossa prensa mecânica.

Um processo bem artesanal, como antigamente. Mas feito com muuuito cuidado e atenção em cada detalhe.

Primeiro todas as azeitonas são pesadas antes de irem para o salão de processamento. Isso é muito importante, para saber qual foi o rendimento. Geralmente colhemos as azeitonas bem verdes e temos um rendimento de 10%. Isso quer dizer que para cada 10 kilos de azeitona, é produzido 1 litro de azeite.

Depois as azeitonas passam pelo triturador. Tudo é triturado, inclusive o caroço.

Próxima etapa é bater a massa para soltar o azeite.

Montam-se as tortas na prensa. Camada por camada, com uma tela entre elas para segurar a massa.

O azeite começa a escorrer antes mesmo de ser prensado. Lindo de ver!!

Gostou de saber? Comenta e compartilha com os amigos!

O que são os polifenóis e quais seus benefícios para saúde ?

O que são os polifenóis e quais seus benefícios para saúde ?

por | fev 24, 2021 | Informações

O que o azeite extravirgem, chocolate amargo e vinho tinto têm em comum? Porque a folha de oliveira e seu extrato são considerados saudáveis?

Estes alimentos são ricos em polifenóis. Mas afinal de contas, o que são?

O termo polifenóis ou compostos fenólicos refere-se a um amplo e numeroso grupo de moléculas encontradas também nas azeitonas, no azeite extravirgem, em hortaliças, frutas, cereais, chás, café, cacau, vinho, suco de frutas, soja e nas folhas da oliveira.    Os polifenóis têm recebido muita atenção da comunidade científica, pois podem exercer efeitos preventivos e/ou curativos em distúrbios fisiológicos no ser humano, devido à sua ação antioxidante.

 

COMO OS POLIFENÓIS FUNCIONAM NO CORPO?

Muitos benefícios do micronutriente vêm de seus efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios. Ao reduzir os radicais livres e o estresse oxidativo no organismo, os polifenóis diminuem os danos celulares que podem levar a muitas doenças crônicas.   Os benefícios de consumir essa substância são inúmeros.   Os polifenóis são conhecidos por fornecer proteção contra doenças cardíacas, reduzir a inflamação que pode causar problemas de saúde como artrite reumatóide e doença inflamatória intestinal, impedir a formação de coágulos sanguíneos e apoiar o controle do açúcar no sangue. O extrato de oliveira Gamarra tem naturalmente polifenóis, entre eles a oleuropeína.

 

O QUE É OLEUROPEÍNA?

Oleuropeína é o mais abundante biofenol (composto fenólico) encontrado nas folhas de oliveira.

Os benefícios de consumir essa substância são inúmeros. Os polifenóis são conhecidos por fornecer proteção contra doenças cardíacas, reduzir a inflamação que pode causar problemas de saúde como artrite reumatoide e doença inflamatória intestinal, impedir a formação de coágulos sanguíneos e apoiar o controle do açúcar no sangue.

Algums alimentos ricos em Polifenóis são:

Frutas vermelhas

Embora todas as frutas vermelhas contenham uma dose vigorosa de polifenóis, os mirtilos (blueberries) são os mais ricos da lista. A fruta é fonte de antioxidantes de combate aos radicais livres que protegem o corpo de vários tipos de doenças crônicas. Pesquisas também mostram que os polifenóis encontrados nos mirtilos podem ajudar a reduzir a atividade de vários gatilhos da inflamação.

Vinho tinto

O debate sobre se o vinho é bom para você é tão antigo quanto o tempo, mas sabemos com certeza que o vinho tinto é rico em polifenóis (assim como o suco de uva). Mais especificamente, vinho tinto tem um alto teor de resveratrol, um tipo específico de polifenol que combate a inflamação.

 Azeite

As azeitonas são ricas em polifenóis, e o azeite é uma excelente fonte do micronutrientes. Portanto, utilize-o abundantemente em suas refeições. Não somente em saladas. O azeite pode ser consumido no preparo dos alimentos, na finalização e como calda em sobremesas. O azeite extravirgem é o indicado aqui!

Espinafre

No geral, os legumes são ricos em polifenóis, mas o espinafre está no topo do ranking. É rico em antioxidantes, que servem como compostos protetores e que dão ao espinafre seus efeitos antienvelhecimento.

Café

Sua xícara no café da manhã está lhe dando um bom impulso de polifenóis, especificamente uma forma chamados ácidos clorogênicos. Tais ácidos mostraram benefícios na prevenção de certas doenças crônicas, como diabetes tipo 2, Parkinson e doença hepática.

Chocolate amargo

Cacau e chocolate na versão amarga são ricos em flavonóides, uma forma de polifenóis. Estudos mostram que o micronutrinte presente no chocolate amargo pode estar envolvido no controle do colesterol, ajudando a aumentar o colesterol HDL (bom) e a diminuir o colesterol LDL (ruim).

Oleaginosas

Qualquer que seja a oleaginosa que você goste de comer, ela possui polifenóis. Mas, avelãs e nozes têm a maior contagem da substância.

Extrato da Folha de Oliveira Gamarra

É um suplemento alimentar natural feito com folhas de oliveira, que tem alta concentração de oleuropeína, um poderoso polifenol. Por isso tem poder antioxidante, propriedades antivirais anti-inflamatória e antimicrobianas. Além de possuir uma atividade de proteção vascular, ajudando a reduzir a pressão arterial. Pode, também,  ser utilizado como auxiliar nos tratamentos de gripes, viroses e inflamações.

 

 

Referências:

https://siteantigo.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/polifenois-o-que-e/35007

https://cuidai.com.br/polifenois/#:~:text=Muitos%20benef%C3%ADcios%20do%20micronutriente%20v%C3%AAm,levar%20a%20muitas%20doen%C3%A7as%20cr%C3%B4nicas.

https://www.oficinadeervas.com.br/conteudo/alimentos-ricos-em-polifenois-garantem-mais-saude

 

 

Árvore da Vida

Árvore da Vida

por | fev 23, 2021 | Informações

A árvore da oliveira é conhecida também como a árvore da vida. Cultivada há milênios, é nativa da região do Mediterrâneo e atualmente se espalhou pelo mundo todo. Os frutos da oliveira, as azeitonas, fornecem óleo de oliva, componente essencial da dieta do Mediterrâneo, conhecido por estar associado com resultados positivos na saúde cardiovascular e na saúde geral do organismo.

Essa nobre planta chega a viver muitos e muitos anos. Há relatos de algumas árvores com mais de 2.500 anos na Europa e em Israel. Estudos apontam que há mais de 10.000 anos o homem aprendeu a extrair o azeite, que era utilizado não só como alimento, mas também como medicamento, cosmético, unguento, fonte de calor e de luz.

Tradicional mente, as folhas da oliveira eram utilizadas na medicina popular para melhorar as condições de saúde intestinal, cardiovascular e da pele. Estudos recentes têm demonstrado que os efeitos benéficos do óleo de oliva na saúde geral são advindos de dois principais componentes fenólicos, conhecidos como oleuropeína e hidroxitirosol.  Estes componentes estão presentes em maior quantidade nas folhas de oliveira com grande potencial antioxidante, apresentando diversas propriedades benéficas para a saúde.

 

 

 

Antioxidante Natural – Extrato da Folha de Oliveira Gamarra

Antioxidante Natural – Extrato da Folha de Oliveira Gamarra

por | out 8, 2020 | Informações

A natureza oferece uma infinidade de produtos vegetais ricos em antioxidantes naturais, que comprovadamente são benéficos para a saúde. Entre eles destacam-se as folhas de oliveira. Elas são ricas em um composto fenólico chamado oleuropeína, que tem alto poder antioxidante, propriedades anti-inflamatória, antimicrobianas e antivirais. Além de possuir uma atividade de proteção vascular, ajudando a reduzir a pressão arterial.      As propriedades curativas da folha da oliveira já eram conhecidas no antigo Egito e são usadas como medicamento tradicional em diversos países pelo mundo.

 

O EXTRATO DE OLIVEIRA GAMARRA é um suplemento alimentar natural feito com folhas de oliveira (Olea europaea L.) que tem alto poder antioxidante, propriedades antivirais anti-inflamatória e antimicrobianas. Além de possuir uma atividade de proteção vascular, ajudando a reduzir a pressão arterial. Pode, também,  ser utilizado como auxiliar nos tratamentos de gripes, viroses e inflamações.