1 colher de salsinha picada
2 galhos de alecrim
2 colheres de tomilho picado
2 colheres de orégano fresco
2 colheres de manjericão verde picado
2/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem Gamarra
Dica do chef
Para saber se seu azeite é realmente puro, coloque uma pequena quantidade no congelador. Se ele condensar é porque é puro.
INGREDIENTES
2 berinjelas
1 dente de alho picado
caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) ou pasta de amendoim
cebolinha a gosto
azeite Gamarra a gosto
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave e seque bem as berinjelas.
Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual – isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transfira para um prato e repita com a outra berinjela.
Assim que amornarem, corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer o excesso de líquido por alguns minutos.
No processador (ou liquidificador) junte o tahine, o caldo de limão, o alho e a polpa de berinjela e bata bem até formar uma pasta. Tempere com sal e azeite Gamarra, e sirva a seguir.
Os azeites Gamarra são produzidos em Baependi, no sul de Minas na Serra da Mantiqueira.
Com sabores e aromas frescos e harmoniosos eles dão um toque todo especial em seus pratos.
Ingredientes
1 xícara (chá) de ora-pro-nóbis
azeite Gamarra Blend – aproximadamente meia xícara, ou o quanto necessário
1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas
folhas de manjericão – opcional
2 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata até virar um creme.
Pode ser usado como pasta em torradas e pães ou como molho para macarrão bem como acompanhamento para petiscos.
Você com certeza já ouviu falar da ora-pro-nóbis, Planta alimentícia não convencional (PANC) que caiu no gosto da população pelo seu sabor suave e pelas propriedades nutricionais. Rica em proteína, ela facilmente pode substituir outras fontes como a carne e o ovo, e além disso contém outros nutrientes essenciais, como cálcio, ferro e fósforo…. – Veja mais em https://www.uol.com.br/vivabem/colunas/chef-funcional/2021/11/25/pesto-de-ora-pro-nobis-cremoso.htm?cmpid=copiaecola
O azeite Gamarra Blend é um azeite Brasileiro premium produzido na serra da Matiqueira em prensa mecânica, a única em atividade no Brasil. Já ganhou 3 medalhas no Brazil International Olive Olil Competition.
Tem sabor intenso e muito frutado. É ideal para acompanhar saladas, molhos e carnes em geral.
INGREDIENTES:
500 g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado
200 g de camarões descascados e limpos (nós usamos o cinza médio)
400 g de palmito pupunha fresco (cerca de 3 toletes)
2 tomates maduros
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1 cebola
3 dentes de alho
½ pimenta dedo-de-moça (sem sementes)
caldo de 1 limão
¼ de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de urucum (ou colorau)
3 talos de cebolinha
½ maço de coentro
6 ovos
sal a gosto
MODO DE PREPARO
1.Preaqueça o forno a 180 ˚C (temperatura média).
2. Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Coloque o bacalhau congelado e deixe cozinhar por 10 minutos – ele vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo.
3.Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos. Lave e pique fino a pimenta dedo-de-moça. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Corte os toletes de palmito ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade ao meio novamente e fatie em pedaços de 1 cm. Corte as azeitonas em quartos. Lave, seque e pique fino a cebolinha e o coentro.
4. Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e reserve sobre a panela para escorrer bem a água – se necessário desfie em pedaços menores. Enquanto isso, prepare o refogado.
5. Leve uma panela de barro média ao fogo baixo (se preferir, prepare o refogado em qualquer panela e transfira para um refratário que comporte cerca de 2 litros antes de finalizar com os ovos batidos e ir ao forno). Quando aquecer, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o alho e misture bem para perfumar. Acrescente os tomates, a pimenta e o urucum, mexa bem por cerca de 1 minuto para formar uma pastinha. Junte o palmito, tempere com sal e refogue por mais 5 minutos.
6. Abra espaço no centro da panela e regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente os camarões, tempere com sal e mexa po
“Normalmente às pessoas associam os azeites a pratos salgados. Mesmo os cítricos costumam ser pensados com saladas, mas é cada vez maior o número de apreciadores de doces que descobre e se delicia com a opção do azeite com eles: é o caso do sorvete com azeite de limão siciliano Gamarra ”, diz Breno Monteiro, engenheiro de alimentos dos Olivais Gamarra, acrescentando que a linha de azeites é produzida aqui no Brasil, bem pertinho, no município de Baependi, Minas Gerais.
O azeite de limão, tradicionalmente consumido com verduras e legumes ou mesmo sobre um gostoso carpaccio, pode ser apreciado como cobertura de sorvete. “Outra opção para quem gosta de doce é adicionar filetes deste mesmo azeite com bolos, saladas de fruta, morango, amoras ou ainda com biscoitos italianos como o biscotti”, conta.
Azeite é saúde
A nutricionista Lígia Mittestainer conta que os azeites são ricos em gorduras monosaturadas, o que faz com que o consumo deles reduza o mal colesterol (LDL). “Também no azeite há substâncias chamadas polifenóis, que são antioxidantes e combatem os radicais livres. Com isso, retardam o envelhecimento e previnem doenças degenerativas, como o câncer”, afirma.
Lígia acrescenta ainda que o consumo diário de azeite reduz a pressão arterial e atua no controle de diabetes. “O ideal é que se consuma cerca de 15 ml ao dia, o que é equivalente a duas colheres de sopa.
Tempo de Preparo: 40 minutos
Características: Extra virgem suave, com intensidade de frutado (aroma), amargo e picante leves.
Tipos: Azeite da variedade de azeitona portuguesa Galega.
Ótimo para usar em aves, peixes, cordeiro, carne de porco e como “topping” em sorvete de creme.
Pode ser preparado com laranja seca/desidratada, e neste caso, não há necessidade de retirar o ingrediente depois do aquecimento.
Caso desejar uma nota de azeite mais neutra, substitua o azeite extra virgem por um azeite de oliva de boa qualidade.
(Receita desenvolvida com exclusividade para Azeiteonline pela chef Mariana Durães e a consultora de culinária Regina Cardillo)
