INGREDIENTES
2 berinjelas
1 dente de alho picado
caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) ou pasta de amendoim
cebolinha a gosto
azeite Gamarra a gosto
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave e seque bem as berinjelas.
Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual – isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transfira para um prato e repita com a outra berinjela.
Assim que amornarem, corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer o excesso de líquido por alguns minutos.
No processador (ou liquidificador) junte o tahine, o caldo de limão, o alho e a polpa de berinjela e bata bem até formar uma pasta. Tempere com sal e azeite Gamarra, e sirva a seguir.
Os azeites Gamarra são produzidos em Baependi, no sul de Minas na Serra da Mantiqueira.
Com sabores e aromas frescos e harmoniosos eles dão um toque todo especial em seus pratos.
