por Gamarra | out 8, 2020 | Informações
A natureza oferece uma infinidade de produtos vegetais ricos em antioxidantes naturais, que comprovadamente são benéficos para a saúde. Entre eles destacam-se as folhas de oliveira. Elas são ricas em um composto fenólico chamado oleuropeína, que tem alto poder antioxidante, propriedades anti-inflamatória, antimicrobianas e antivirais. Além de possuir uma atividade de proteção vascular, ajudando a reduzir a pressão arterial. As propriedades curativas da folha da oliveira já eram conhecidas no antigo Egito e são usadas como medicamento tradicional em diversos países pelo mundo.
O EXTRATO DE OLIVEIRA GAMARRA é um suplemento alimentar natural feito com folhas de oliveira (Olea europaea L.) que tem alto poder antioxidante, propriedades antivirais anti-inflamatória e antimicrobianas. Além de possuir uma atividade de proteção vascular, ajudando a reduzir a pressão arterial. Pode, também, ser utilizado como auxiliar nos tratamentos de gripes, viroses e inflamações.
por Gamarra | nov 16, 2018 | Mídia
Reportagem por Maíra Lemos
De onde é que vem o azeite?
No Brasil, produzimos azeites espetaculares, no Sul e no Sudeste! E mais da metade da produção do Sudeste vem de Minas Gerais! Visitamos alguns produtores para mostrar “de onde é que vem” essa qualidade toda! Sabia que, quanto mais jovem o azeite, melhor?!
Visitamos alguns produtores para mostrar “de onde é que vem” essa qualidade toda! Sabia que, quanto mais jovem o azeite, melhor?!
Quem diria que o azeite produzido aqui pertinho da gente, no Brasil mesmo, nas regiões Sul e Sudeste, pode nos proporcionar mais qualidade do que os habituais portugueses, espanhóis e gregos, tão famosos, que vem de longe.
O azeite funciona de maneira oposta ao vinho. Quanto mais recente é a extração do óleo da azeitona, mais sabor e propriedades benéficas à nossa saúde.
Em Minas Gerais temos mais de 100 produtores de azeites. E o universo dessa fabricação é encantador!
A oliveira precisa de no mínimo 200 horas sob temperaturas abaixo de zero grau, por ano, para produzir as azeitonas. Por isso, no sul de Minas é que a gente encontra as fazendas produtoras de azeites.
Visitamos duas cidades. A primeira delas, uma das mais frias do estado: Maria da fé. Ainda era outono e pegamos 14 graus às 7 horas da noite, logo após o por do sol.
Visitamos a Epamig, Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, onde conhecemos 68 tipos de oliveiras e acompanhamos a extração do azeite.
Depois fomos até a cidade Baependi e pegamos uma estrada de terra rumo ao Vale do Gamarra.
Lá, conhecemos uma ecovila e visitamos os olivais de duas famílias, que produzem azeites orgânicos de qualidade inacreditável! O Gamarra e o Vikaz.
O lugar é paradisíaco, no meio da natureza, em plena Serra da Mantiqueira. E é bonito de ver a relação de respeito com as plantas e os animais, que os moradores do local estabeleceram ali.
Veja a reportagem completa e assista ao video:
https://mairalemos.com/historia/2017/7/24/ttulo-do-post-z8ywg-ayfxs-ermkr-3ae3l-7rkzz-zwznk-ydgar-zbsns-zzz7s-cjzla-g7c9f
por Gamarra | fev 4, 2017 | Mídia, Receitas
Quem ouve falar em azeite geralmente pensa em saladas, pizzas ou até bacalhau, comidas que tipicamente têm o sabor enriquecido pela iguaria. Combinar sorvete de massa no sabor baunilha ou creme com… azeite! Uma maravilhosa combinação que os brasileiros estão começando a conhecer . O Azeite harmonizado com Limão Siciliano Gamarra é ideal para essa deliciosa mistura.
“Normalmente às pessoas associam os azeites a pratos salgados. Mesmo os cítricos costumam ser pensados com saladas, mas é cada vez maior o número de apreciadores de doces que descobre e se delicia com a opção do azeite com eles: é o caso do sorvete com azeite de limão siciliano Gamarra ”, diz Breno Monteiro, engenheiro de alimentos dos Olivais Gamarra, acrescentando que a linha de azeites é produzida aqui no Brasil, bem pertinho, no município de Baependi, Minas Gerais.
O azeite de limão, tradicionalmente consumido com verduras e legumes ou mesmo sobre um gostoso carpaccio, pode ser apreciado como cobertura de sorvete. “Outra opção para quem gosta de doce é adicionar filetes deste mesmo azeite com bolos, saladas de fruta, morango, amoras ou ainda com biscoitos italianos como o biscotti”, conta.
Azeite é saúde
A nutricionista Lígia Mittestainer conta que os azeites são ricos em gorduras monosaturadas, o que faz com que o consumo deles reduza o mal colesterol (LDL). “Também no azeite há substâncias chamadas polifenóis, que são antioxidantes e combatem os radicais livres. Com isso, retardam o envelhecimento e previnem doenças degenerativas, como o câncer”, afirma.
Lígia acrescenta ainda que o consumo diário de azeite reduz a pressão arterial e atua no controle de diabetes. “O ideal é que se consuma cerca de 15 ml ao dia, o que é equivalente a duas colheres de sopa.
por Gamarra | ago 2, 2016 | Mídia
Especialista diz que Ilha de Creta produz 95% de azeite extra virgem. Avaliadora explica detalhes do azeite que o consumidor deve saber avaliar.
Uma floresta de oliveiras cobre a maior parte da ilha. Com os ventos da primavera, as árvores parecem dançar. É quase impossível separar a história da Grécia da história do azeite de oliva. As duas andam meio entrelaçadas, sempre juntas. A prova disso é uma oliveira, a mais antiga da ilha de Creta, ela tem nada menos do que 3 mil anos de vida. O tronco vai engrossando cada vez mais, dentro dela existe até uma espécie de caverna. Mas todo ano quando chega o outono, a velha senhora rejuvenesce e se enche de frutos, como vem fazendo há centenas e centenas de anos.
A maioria das famílias da ilha tem azeite caseiro. Em média, elas produzem cinco mil litros por ano. Na casa dos Karapataki, a família vive da produção de azeite e do trabalho na pequena taverna.
Dona Archontissa diz que não enjoa nunca. “Nós herdamos dos nossos bisavós e usamos o azeite em tudo, diz ela. Vamos passar para nossos netos, eles usam e vão continuar usando”, conta a produtora de azeite Archontissa Karapataki.
É motivo de orgulho também. Segundo um especialista do Instituto da Oliveira, Creta produz 95% de azeite extra virgem. “O azeite é de alta qualidade e isso é uma tradição não apenas dos últimos anos, especialmente na área onde estamos. Koroneiki é a variedade das oliveiras daqui, uma das melhores do mundo”, explica o especialista do Instituto da Oliveira Giorgios Psarras.
O Globo Repórter foi até o Instituto para descobrir. Afinal, qual é o melhor azeite para a saúde? Lá são encontradas oito amostras de azeite, cinco não são boas, não tem qualidade, e outras são de muito boa qualidade.
Ao ser perguntada sobre os motivos de algumas amostras não estarem boas, a chefe do departamento de avaliação de azeites diz que problemas podem surgir na armazenagem. Os frutos podem fermentar, mofar, o que prejudica a qualidade.
Quando não está bom, é até mais fácil perceber, pelo cheiro. Mas e entre os que tem sabor e cheiro agradáveis? Até hoje, as análises químicas ainda não substituíram a análise feita por quem entende.
Os provadores treinados conseguem descrever minuciosamente a origem do azeite e até quando foi produzido. Diferenças muito sutis. Tarefa nada fácil.
A chefe dos avaliadores explica o que o consumidor comum deve saber. “Existe uma relação entre o sabor frutado, o gosto mais amargo e os fenóis contidos no azeite. Eles são antioxidantes e fazem bem para a saúde, assim podemos dizer que um azeite intensamente frutado, equilibrado, amargo e picante tem mais antioxidantes e é melhor para a saúde das pessoas”, diz a avaliadora de azeites Helena Babopoulou.
Então para quem vai comprar um azeite, a pessoa deve procurar um azeite jovem e bastante intenso, bastante picante, quase amargo, porque esse é o azeite que faz bem para a saúde.
por Gamarra | ago 1, 2016 | Dicas, Receitas
Tempo de Preparo: 40 minutos
Características: Extra virgem suave, com intensidade de frutado (aroma), amargo e picante leves.
Tipos: Azeite da variedade de azeitona portuguesa Galega.
Ingredientes
- 100 ml (aproximadamente ½ xícara de chá) de azeite de oliva extra virgem (ver acima “Sugestão de azeite para harmonização”)
- Casca de uma laranja pequena (corte bem fino, evitando deixar a parte branca na casca, pois o azeite poderá ficar amargo)
Modo de Preparo
Etapas
- Aqueça o azeite com a casca da laranja em fogo baixo até que comece a formar pequenas “bolhinhas” (aproximadamente 60°C), tomando muito cuidado para não deixar queimar.
- Desligue o fogo e deixe curtindo até esfriar.
- Retirar a casca da laranja usada para aromatizar.
- Guardar o azeite em recipiente de vidro esterilizado e bem seco.
- Consumir em até 30 dias.
Dicas
Ótimo para usar em aves, peixes, cordeiro, carne de porco e como “topping” em sorvete de creme.
Pode ser preparado com laranja seca/desidratada, e neste caso, não há necessidade de retirar o ingrediente depois do aquecimento.
Caso desejar uma nota de azeite mais neutra, substitua o azeite extra virgem por um azeite de oliva de boa qualidade.
(Receita desenvolvida com exclusividade para Azeiteonline pela chef Mariana Durães e a consultora de culinária Regina Cardillo)
