Você já ouviu falar em BIBLIOTECA SENSORIAL?

Você já ouviu falar em BIBLIOTECA SENSORIAL?

por | ago 9, 2024 | Mídia

Participar e conduzir degustações guiadas de azeite me apresentaram um novo mundo: o mundo sensorial dos alimentos.

Os alimentos podem nos remeter a sensações, como por exemplo, uma época da infância, seu prato favorito feito por uma pessoa querida  ou aquela comida sensacional que te lembra uma viagem inesquecível.

Essas sensações fazem parte da nossa BIBLIOTECA SENSORIAL!

E o mais incrível! Descobri que podemos aumentar essa nossa biblioteca com alguns passos simples e transformar as degustações em verdadeiras experiências sensoriais.

Segue um texto inspirado em  um artigo muito legal do @surradelupulo com algumas dicas:

De que maneira podemos criar, treinar e organizar a biblioteca sensorial da forma correta? 

  • 1º Passo – Ser curioso e estar aberto às novas descobertas é fundamental;
  • 2º Passo – Narinas e paladar limpos são essenciais;
  • 3º Passo – Antes de comer qualquer alimento (fruta ou comida) – cheire-os in natura, leve seu tempo para perceber as sensações e características;
  • 4º Passo – Repita algumas vezes o nome desse alimento enquanto isso;
  • 5º Passo – Prove o sabor do alimento que você estava cheirando. Novamente fique atento para a textura e sensação na boca. Siga repetindo o nome mentalmente.

 Esse pacote de ações ajudará o seu cérebro a registrar e alocar esse aroma e sabor em lugares que ele acessará mais fácil; até no processo de identificação dos sabores numa cerveja.

Comece pelo simples! 

O treinamento da sua biblioteca sensorial é uma ação contínua e como em tudo que aprendemos, precisamos começar com coisas básicas e do nosso dia a dia.

Busque frutas, temperos e fragrâncias que você já conheça e faça esse treino mais focado. Evolua pouco a pouco, sempre buscando o próximo degrau.

Uma boa dica é que depois de algum tempo estudando e aperfeiçoando sua biblioteca, você poderá visitar feiras livres na sua cidade e se surpreender pela variedade de frutas, temperos, cores, aromas, sabores e texturas. É encantador.

Atenção antes dos treinos

Alimentos de sabor forte roubarão a sua percepção. É possível limpar o paladar com rodelas de pão branco, sorvetes de sabor neutro e, claro, com água na temperatura ambiente.

– Fumar – a nicotina e a fumaça são grandes vilões – não apenas à saúde – mas também à degustação.

– Pasta de dente – estar com a boca limpa é essencial, mas o gosto mentolado da pasta influenciará na percepção correta.

– Perfumes ou outros cheiros intensos – você não quer confundir o seu olfato, né? Para limpar o olfato, cheirar um pequeno punhado de grãos de café pode ajudar.

Para saber mais leia a matéria completa em:

https://surradelupulo.com.br/como-treinar-a-sua-biblioteca-sensorial

 6 dicas fundamentais para te auxiliar na escolha de um bom azeite

 6 dicas fundamentais para te auxiliar na escolha de um bom azeite

por | fev 9, 2022 | Mídia

  1. Prove e, se possível, escolha azeite Extravirgem: um azeite de oliva extravirgem genuíno não apresenta defeitos no seu aroma e/ou sabor. Quando você provar um azeite, verifique se ele tem consistência fluida e gosto agradável. Existem casas que oferecem degustação de azeites, então aproveite. O bom azeite deve possuir sabor fresco, frutado e herbal.
  2. Data de fabricação: diferente dos vinhos, o azeite de oliva quanto mais novo melhor. Procure sempre consumir azeites frescos.
  3. Origem: verifique se o local de envase é o mesmo de onde foi produzido.  O método de produção do azeite de oliva está diretamente relacionado com a sua qualidade. Por isso, saber a origem do produto e os dados do produtor é sempre uma informação importante.
  4. Coloração do vidro: vidros escuros protegem o produto, fuja de vidros transparentes, pois a luz  é um dos fatores que prejudicam a qualidade dos azeites.
  5. Conheça a loja onde compra: tenha certeza de que o mercado ou a loja mantenham a prateleira dos azeites em local arejado e longe da luz do dia. Tanto o calor quanto a luz são fatores que oxidam o óleo e o fazem perder qualidade mais rapidamente.
  6. Observe o rótulo: fique atento às pequenas letras do verso da embalagem. Alguns azeites são propagandeados como extravirgem na frente da embalagem e atrás, com letras pequenas, é explicado que o produto é refinado, ou seja, possui mistura de óleo.

E lembre-se sempre: o Azeite Extravirgem traz verdadeiros benefícios para a  saúde, o que não ocorre com óleos compostos.

Conheça nossa loja virtual

Extração de Azeite em prensa mecânica

Extração de Azeite em prensa mecânica

por | fev 5, 2022 | Informações, Mídia

A extração dos azeites Gamarra é feita como antigamente, em uma prensa mecânica, que foi desenvolvida pela nossa equipe.

A extração de azeites atualmente é feita em sua maioria pelos maquinários modernos de fluxo contínuo. No entanto nós, dos Olivais Gamarra, optamos por utilizar uma prensa mecânica que foi desenvolvida e aprimorada pela nossa equipe visando extrair azeites extravirgem com excelência em qualidade e sabor.

Vamos contar para vocês como é o processo de extração dos nossos azeites nesta matéria.

São 3 fases principais. Trituração das azeitonas, bateção e prensagem.

Antes das azeitonas serem trituradas elas são lavadas e pesadas. Depois seguem para o triturador com caroço e tudo. Elas são trituradas e formam uma massa.

Na fase 2 a massa de azeitonas trituradas é batida para que o azeite se solte.

Enfim monta-se a prensa de camada em camada, com bastante paciência, mas com agilidade, para que o azeite não fique muito tempo em contato com o ar.

fase 1: as azeitonas são trituradas
fase 2: a massa de azeitonas é batida
fase 3: A prensa é montada

Nossa prensa mecânica foi desenvolvida pensando nos mínimos detalhes. Todo equipamento que entra em contato com as azeitonas, massa de azeitonas e azeite é feito em inox. Os antigos capachos foram substituídos por telas que são repostas todos os anos.

Optamos por colher as azeitonas bem verdes. Assim obtemos um azeite mais intenso e com mais propriedades funcionais, com mais quantidade de polifenóis e antioxidantes. Sem contar no sabor, que é extremamente fresco e aromático.

Para fazer 1 litro de azeite são necessários cerca de 10 kilos de azeitonas.

Ao montar as camadas da prensa o azeite começa a escorrer.
Este equipamento foi batizado pela nossa equipe como pica-pau. É aonde acontece a primeira decantação do azeite Gamarra.
Podemos observar o azeite escorrendo na prensa.

Azeite Gamarra e as medalhas

Em 2019 enviamos nosso azeite pela primeira vez para o concurso Brazil International Olive Oil Competition e para nossa felicidade ele recebeu medalha de prata. A partir de então já foram mais 2. Bronze em 2020 e prata novamente em 2021. Isso comprova que estamos no caminho certo!


Cubos de ervas

Cubos de ervas

por | fev 5, 2022 | Receitas

Ingredientes

1 colher de salsinha picada
2 galhos de alecrim
2 colheres de tomilho picado
2 colheres de orégano fresco
2 colheres de manjericão verde picado
2/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem Gamarra

Cubos de ervas com azeite Extravirgem Gamarra

Como Fazer
Distribua as ervas nas forminhas para gelo, complete com azeite e leve ao freezer ou congelador por 5 horas.


Dica do chef

Para saber se seu azeite é realmente puro, coloque uma pequena quantidade no congelador. Se ele condensar é porque é puro.

Babaganouch

Babaganouch

por | fev 5, 2022 | Receitas

INGREDIENTES
2 berinjelas
1 dente de alho picado
caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) ou pasta de amendoim
cebolinha a gosto
azeite Gamarra a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Lave e seque bem as berinjelas.
Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual – isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transfira para um prato e repita com a outra berinjela.
Assim que amornarem, corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer o excesso de líquido por alguns minutos.
No processador (ou liquidificador) junte o tahine, o caldo de limão, o alho e a polpa de berinjela e bata bem até formar uma pasta. Tempere com sal e azeite Gamarra, e sirva a seguir.






Os azeites Gamarra são produzidos em Baependi, no sul de Minas na Serra da Mantiqueira.

Com sabores e aromas frescos e harmoniosos eles dão um toque todo especial em seus pratos.