6 dicas fundamentais para te auxiliar na escolha de um bom azeite

 6 dicas fundamentais para te auxiliar na escolha de um bom azeite

por | fev 9, 2022 | Mídia

  1. Prove e, se possível, escolha azeite Extravirgem: um azeite de oliva extravirgem genuíno não apresenta defeitos no seu aroma e/ou sabor. Quando você provar um azeite, verifique se ele tem consistência fluida e gosto agradável. Existem casas que oferecem degustação de azeites, então aproveite. O bom azeite deve possuir sabor fresco, frutado e herbal.
  2. Data de fabricação: diferente dos vinhos, o azeite de oliva quanto mais novo melhor. Procure sempre consumir azeites frescos.
  3. Origem: verifique se o local de envase é o mesmo de onde foi produzido.  O método de produção do azeite de oliva está diretamente relacionado com a sua qualidade. Por isso, saber a origem do produto e os dados do produtor é sempre uma informação importante.
  4. Coloração do vidro: vidros escuros protegem o produto, fuja de vidros transparentes, pois a luz  é um dos fatores que prejudicam a qualidade dos azeites.
  5. Conheça a loja onde compra: tenha certeza de que o mercado ou a loja mantenham a prateleira dos azeites em local arejado e longe da luz do dia. Tanto o calor quanto a luz são fatores que oxidam o óleo e o fazem perder qualidade mais rapidamente.
  6. Observe o rótulo: fique atento às pequenas letras do verso da embalagem. Alguns azeites são propagandeados como extravirgem na frente da embalagem e atrás, com letras pequenas, é explicado que o produto é refinado, ou seja, possui mistura de óleo.

E lembre-se sempre: o Azeite Extravirgem traz verdadeiros benefícios para a  saúde, o que não ocorre com óleos compostos.

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Extração de Azeite em prensa mecânica

Extração de Azeite em prensa mecânica

por | fev 5, 2022 | Informações, Mídia

A extração dos azeites Gamarra é feita como antigamente, em uma prensa mecânica, que foi desenvolvida pela nossa equipe.

A extração de azeites atualmente é feita em sua maioria pelos maquinários modernos de fluxo contínuo. No entanto nós, dos Olivais Gamarra, optamos por utilizar uma prensa mecânica que foi desenvolvida e aprimorada pela nossa equipe visando extrair azeites extravirgem com excelência em qualidade e sabor.

Vamos contar para vocês como é o processo de extração dos nossos azeites nesta matéria.

São 3 fases principais. Trituração das azeitonas, bateção e prensagem.

Antes das azeitonas serem trituradas elas são lavadas e pesadas. Depois seguem para o triturador com caroço e tudo. Elas são trituradas e formam uma massa.

Na fase 2 a massa de azeitonas trituradas é batida para que o azeite se solte.

Enfim monta-se a prensa de camada em camada, com bastante paciência, mas com agilidade, para que o azeite não fique muito tempo em contato com o ar.

fase 1: as azeitonas são trituradas
fase 2: a massa de azeitonas é batida
fase 3: A prensa é montada

Nossa prensa mecânica foi desenvolvida pensando nos mínimos detalhes. Todo equipamento que entra em contato com as azeitonas, massa de azeitonas e azeite é feito em inox. Os antigos capachos foram substituídos por telas que são repostas todos os anos.

Optamos por colher as azeitonas bem verdes. Assim obtemos um azeite mais intenso e com mais propriedades funcionais, com mais quantidade de polifenóis e antioxidantes. Sem contar no sabor, que é extremamente fresco e aromático.

Para fazer 1 litro de azeite são necessários cerca de 10 kilos de azeitonas.

Ao montar as camadas da prensa o azeite começa a escorrer.
Este equipamento foi batizado pela nossa equipe como pica-pau. É aonde acontece a primeira decantação do azeite Gamarra.
Podemos observar o azeite escorrendo na prensa.

Azeite Gamarra e as medalhas

Em 2019 enviamos nosso azeite pela primeira vez para o concurso Brazil International Olive Oil Competition e para nossa felicidade ele recebeu medalha de prata. A partir de então já foram mais 2. Bronze em 2020 e prata novamente em 2021. Isso comprova que estamos no caminho certo!


Cubos de ervas

Cubos de ervas

por | fev 5, 2022 | Receitas

Ingredientes

1 colher de salsinha picada
2 galhos de alecrim
2 colheres de tomilho picado
2 colheres de orégano fresco
2 colheres de manjericão verde picado
2/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem Gamarra

Cubos de ervas com azeite Extravirgem Gamarra

Como Fazer
Distribua as ervas nas forminhas para gelo, complete com azeite e leve ao freezer ou congelador por 5 horas.


Dica do chef

Para saber se seu azeite é realmente puro, coloque uma pequena quantidade no congelador. Se ele condensar é porque é puro.

Babaganouch

Babaganouch

por | fev 5, 2022 | Receitas

INGREDIENTES
2 berinjelas
1 dente de alho picado
caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) ou pasta de amendoim
cebolinha a gosto
azeite Gamarra a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Lave e seque bem as berinjelas.
Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual – isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transfira para um prato e repita com a outra berinjela.
Assim que amornarem, corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer o excesso de líquido por alguns minutos.
No processador (ou liquidificador) junte o tahine, o caldo de limão, o alho e a polpa de berinjela e bata bem até formar uma pasta. Tempere com sal e azeite Gamarra, e sirva a seguir.






Os azeites Gamarra são produzidos em Baependi, no sul de Minas na Serra da Mantiqueira.

Com sabores e aromas frescos e harmoniosos eles dão um toque todo especial em seus pratos.

Molho Pesto de Ora-Pro-Nobis

Molho Pesto de Ora-Pro-Nobis

por | fev 5, 2022 | Receitas

Ingredientes

1 xícara (chá) de ora-pro-nóbis

azeite Gamarra Blend – aproximadamente meia xícara, ou o quanto necessário

1 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas

folhas de manjericão – opcional

2 dentes de alho

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata até virar um creme.

Pode ser usado como pasta em torradas e pães ou como molho para macarrão bem como acompanhamento para petiscos.

Você com certeza já ouviu falar da ora-pro-nóbis, Planta alimentícia não convencional (PANC) que caiu no gosto da população pelo seu sabor suave e pelas propriedades nutricionais. Rica em proteína, ela facilmente pode substituir outras fontes como a carne e o ovo, e além disso contém outros nutrientes essenciais, como cálcio, ferro e fósforo…. – Veja mais em https://www.uol.com.br/vivabem/colunas/chef-funcional/2021/11/25/pesto-de-ora-pro-nobis-cremoso.htm?cmpid=copiaecola

O azeite Gamarra Blend é um azeite Brasileiro premium produzido na serra da Matiqueira em prensa mecânica, a única em atividade no Brasil. Já ganhou 3 medalhas no Brazil International Olive Olil Competition.

Tem sabor intenso e muito frutado. É ideal para acompanhar saladas, molhos e carnes em geral.